الشَّامِل حول الطماطم
1. تعريف الطماطم
2. فوائد الطماطم
3. الممنوعون من تناول الطماطم
4. مكونات الطماطم
5. أضرار الطماطم
1. تعريف الطماطم
- الطماطم من أهم الفواكه حيث أنها تستخدم في إعداد معظم الأطعمة.
- ينتمي الطماطم، أو البندورة إلى فصيلة الباذنجان، و هي تمتاز بلونها الأحمر و شكلها الدائري.
- يمتاز هذا النبات بأزهاره الصغيرة ذات اللون الأصفر، وتحتوي الزهرة على خمسة فصوص مُدبّبة على التويج والذي يُعرف بمجموع بتلات الزهرة النباتية.
- تُزرع الطماطم في المناطق الاستوائية عادةً كنباتٍ معمّرٍ، أمّا في المناطق الأخرى فغالباً ما تكون نباتاً حولياً.
- في معظم أصناف الطماطم تكون الثمرة غير الناضجة خضراء اللون، ثم تُصبح حمراء داكنة عند نضوجها.
- قد يظنّ البعض أنّ الطماطم من الخضراوات، وذلك بسبب استخداماتها، ولكنّها في الحقيقة تُعدّ من الفواكه؛ لأنّ ثمارها تَنتُج من زهرة النبات، وتحتوي على العديد من البذور.
- هناك بعض الأصناف من الطماطم التي تمتلك لوناً أسود أو بنفسجياً، وذلك بسبب احتوائها على جيناتٍ تمنع تكسّر الكلوروفيل الموجود فيها، ممّا يؤدي إلى تكوّن مركبٍ ذي لونٍ بنيّ يُسمّى Pheophytin، والذي يختلط مع الكاروتينات التي تعطي الطماطم العادية لونها الأحمر الطبيعي، ويؤدي هذا الامتزاج بين المركبين إلى إعطاء الطماطم لوناً أرجونياً مائلاً للبنيّ، ومن الجدير بالذكر أنّ الطماطم السوداء أو البنفسجيّة تتميّز بارتفاع محتواها من مركبات الأَنْثُوسيانين (بالإنجليزية : Anthocyanins)، وهي مركباتٌ مفيدةٌ للصحة يُعتقد أنّها قد تساهم في الوقاية من العديد من الأمراض عند البشر.
- تُحسّن من صحة القلب والشرايين، وذلك راجع لاحتوائها على مضادات الأكسدة القوية والتي تحارب الجذور الحرة، وبغناها بالالياف الغذائية التي تساعد على نزول مستوى الكولسترول السيء في الجسم وزيادة معدل الكولسترول الجيد، ما يجعل للطماطم دوراً كبيراً في مواجهة الجلطات والسكتات القلبية والدماغية، والمحافظة على ضغط الدم وصحة القلب والشرايين.
- فيتامين ج : تزوّد الطماطم الجسم بفيتامين ج، وهو مضاد للأكسدة، يُعدّ مُهماً لشفاء الجروح، وبناء العظام، والأسنان، والمحافظة على وظيفة جهاز المناعة، كما يُساعد هذا الفيتامين على زيادة امتصاص الحديد.
- الألياف الغذائية : تُعتبر الطماطم مُرتفعةً بمحتواها من الألياف الغذائيّة والماء، إذ تُشكّل الألياف معظم كمية الكربوهيدرات الموجودة فيها.
- تقلِّل من ارتفاع ضغط الدم.
- تقلِّل من خطر الإصابة بإعتام عدسة العين.
- تحسِّن من حالات المصابين بالربو.
- تخفِّف من نزلات البرد.
- تخفِّف من اضطرابات الهضم.
- تقلِّل من خطر الإصابة بأمراض القلب.
- تقلِّل خطر الإصابة بسرطان المعدة.
- تقلِّل من خطر الإصابة ببغض أنواع السرطان مثل : سرطان البنكرياس، سرطان المبيض، سرطان الرئة، سرطان عنق الرحم، سرطان البروستاتا.
- تخفِّض من التهاب المفاصل.
- تقلل خطر الإصابة بالعديد من الأمراض، ومن ضمنها مرض الكبد الدهني.
- تساعد على تنظيم السكر في الدم.
- تساعد على خسارة الوزن.
- وجد أن لمضاد الأكسدة القوي الذي تحتوي عليه الطماطم "اللايكوبين" العديد من الفوائد، ومنها : يحافظ على البشرة ويحميها من أشعة الشمس الضارة و يلعب دوراً كبيراً في مقاومة علامات الشيخوخة ومنها التجاعيد.
- تقلِّل من فرص الإجهاض لدى بعض النساء المعرضات لذلك.
- تقي من هشاشة العظام.
- تحسِّن النظر.
- تقي من الإمساك.
- يمتاز هذا النبات بأزهاره الصغيرة ذات اللون الأصفر، وتحتوي الزهرة على خمسة فصوص مُدبّبة على التويج والذي يُعرف بمجموع بتلات الزهرة النباتية.
- تُزرع الطماطم في المناطق الاستوائية عادةً كنباتٍ معمّرٍ، أمّا في المناطق الأخرى فغالباً ما تكون نباتاً حولياً.
- في معظم أصناف الطماطم تكون الثمرة غير الناضجة خضراء اللون، ثم تُصبح حمراء داكنة عند نضوجها.
- قد يظنّ البعض أنّ الطماطم من الخضراوات، وذلك بسبب استخداماتها، ولكنّها في الحقيقة تُعدّ من الفواكه؛ لأنّ ثمارها تَنتُج من زهرة النبات، وتحتوي على العديد من البذور.
- هناك بعض الأصناف من الطماطم التي تمتلك لوناً أسود أو بنفسجياً، وذلك بسبب احتوائها على جيناتٍ تمنع تكسّر الكلوروفيل الموجود فيها، ممّا يؤدي إلى تكوّن مركبٍ ذي لونٍ بنيّ يُسمّى Pheophytin، والذي يختلط مع الكاروتينات التي تعطي الطماطم العادية لونها الأحمر الطبيعي، ويؤدي هذا الامتزاج بين المركبين إلى إعطاء الطماطم لوناً أرجونياً مائلاً للبنيّ، ومن الجدير بالذكر أنّ الطماطم السوداء أو البنفسجيّة تتميّز بارتفاع محتواها من مركبات الأَنْثُوسيانين (بالإنجليزية : Anthocyanins)، وهي مركباتٌ مفيدةٌ للصحة يُعتقد أنّها قد تساهم في الوقاية من العديد من الأمراض عند البشر.
2. فوائد الطماطم
- فيتامين ج : تزوّد الطماطم الجسم بفيتامين ج، وهو مضاد للأكسدة، يُعدّ مُهماً لشفاء الجروح، وبناء العظام، والأسنان، والمحافظة على وظيفة جهاز المناعة، كما يُساعد هذا الفيتامين على زيادة امتصاص الحديد.
- الألياف الغذائية : تُعتبر الطماطم مُرتفعةً بمحتواها من الألياف الغذائيّة والماء، إذ تُشكّل الألياف معظم كمية الكربوهيدرات الموجودة فيها.
- تقلِّل من ارتفاع ضغط الدم.
- تقلِّل من خطر الإصابة بإعتام عدسة العين.
- تحسِّن من حالات المصابين بالربو.
- تخفِّف من نزلات البرد.
- تخفِّف من اضطرابات الهضم.
- تقلِّل من خطر الإصابة بأمراض القلب.
- تقلِّل خطر الإصابة بسرطان المعدة.
- تقلِّل من خطر الإصابة ببغض أنواع السرطان مثل : سرطان البنكرياس، سرطان المبيض، سرطان الرئة، سرطان عنق الرحم، سرطان البروستاتا.
- تخفِّض من التهاب المفاصل.
- تقلل خطر الإصابة بالعديد من الأمراض، ومن ضمنها مرض الكبد الدهني.
- تساعد على تنظيم السكر في الدم.
- تساعد على خسارة الوزن.
- وجد أن لمضاد الأكسدة القوي الذي تحتوي عليه الطماطم "اللايكوبين" العديد من الفوائد، ومنها : يحافظ على البشرة ويحميها من أشعة الشمس الضارة و يلعب دوراً كبيراً في مقاومة علامات الشيخوخة ومنها التجاعيد.
- تقلِّل من فرص الإجهاض لدى بعض النساء المعرضات لذلك.
- تقي من هشاشة العظام.
- تحسِّن النظر.
- تقي من الإمساك.
- الكاروتينات : تُوفّر الطماطم الأنواع الأربعة الرئيسيّة للكاروتينات، والتي تعمل مع بعضها البعض لتُزوّد الجسم بالفوائد الصحيّة، بالإضافة إلى الفوائد المحتملة لكلّ منها على حدة، وهذه الأنواع هي : ألفا-كاروتين (بالإنجليزية : α-Carotene)، وبيتا-كاروتين (بالإنجليزية : β-Carotene)، واللوتين (بالإنجليزية : Lutein)، والليكوبين (بالإنجليزية : Lycopene)، ويُعدّ الليكوبين من مضادات الأكسدة، ومن فوائده أنّ له تأثيراً خافضاً لضغط الدم، كما أنّ الغذاء الغني به يرتبط بتقليل خطر الإصابة ببعض أنواع مرض السرطان.
3. الممنوعون من تناول الطماطم
- المصابين بحصوات الكلى.
- المصابين بأمراض المعدة مثل : إلتهاب المعدة، قرحة المعدة، سرطان المعدة.
- المصابين بالقولون العصبي.
- المصابين بأمراض المعدة مثل : إلتهاب المعدة، قرحة المعدة، سرطان المعدة.
- المصابين بالقولون العصبي.
4. مكونات الطماطم
العناصر الغذائية المتوفرة في 100 غرامٍ من الطماطم :
- السعرات الحراريّة 17 سعرة حرارية
- الماء : 94.24 مليلتراً
- البروتين : 0.85 غرام
- الدهون : 0.29 غرام
- الكربوهيدرات : 3.53 غرامات
- الألياف : 0.4 غرام
- السكر : 2.58 غرام
- الكالسيوم : 10 مليغراما
- الحديد : 0.39 مليغرام
- المغنيسيوم : 11 مليغراماً
- الفسفور : 19 مليغراماً
- البوتاسيوم : 217 مليغراماً
- الصوديوم : 253 مليغراماً
- الزنك : 0.11 مليغرام
- فيتامين ج : 70.1 مليغراماً
- فيتامين ب1 : 0.1 مليغرام
- فيتامين ب2 : 0.078 مليغرام
- فيتامين ب3 : 0.673 مليغرام
- الفولات : 20 ميكروغراماً
- فيتامين هـ : 0.32 مليغرام
- فيتامين ك : 2.3 ميكروغرام
- الليكوبين : 9037 ميكروغراماً.
- السعرات الحراريّة 17 سعرة حرارية
- الماء : 94.24 مليلتراً
- البروتين : 0.85 غرام
- الدهون : 0.29 غرام
- الكربوهيدرات : 3.53 غرامات
- الألياف : 0.4 غرام
- السكر : 2.58 غرام
- الكالسيوم : 10 مليغراما
- الحديد : 0.39 مليغرام
- المغنيسيوم : 11 مليغراماً
- الفسفور : 19 مليغراماً
- البوتاسيوم : 217 مليغراماً
- الصوديوم : 253 مليغراماً
- الزنك : 0.11 مليغرام
- فيتامين ج : 70.1 مليغراماً
- فيتامين ب1 : 0.1 مليغرام
- فيتامين ب2 : 0.078 مليغرام
- فيتامين ب3 : 0.673 مليغرام
- الفولات : 20 ميكروغراماً
- فيتامين هـ : 0.32 مليغرام
- فيتامين ك : 2.3 ميكروغرام
- الليكوبين : 9037 ميكروغراماً.
5. أضرار الطماطم
الكميّات المعتدلة من الطماطم تساعد على دعم الصحّة، و لكن تناول الكثير منها قد ينتج عنة أعراض غير مستحبّة منها :
- تسبِّب الإسهال و ارتخاء في جفون الأعين إذا تم تناولها غير طازجة.
- تسبِّب المغص و الغازات.
- تؤدي إلى تصبغ الحامل و جنينها.
- قد تؤدي إلى التسمُّم إذا تم ّ طهوها في أواني نحاسية، بسبب التفاعل.
- تسبِّب حموضة المعدة.
- تزيد من تضخم البوستاتا.
- تعمل على تهييج القوقون العصبي.
- تسبِّب الإسهال و ارتخاء في جفون الأعين إذا تم تناولها غير طازجة.
- تسبِّب المغص و الغازات.
- تؤدي إلى تصبغ الحامل و جنينها.
- قد تؤدي إلى التسمُّم إذا تم ّ طهوها في أواني نحاسية، بسبب التفاعل.
- تسبِّب حموضة المعدة.
- تزيد من تضخم البوستاتا.
- تعمل على تهييج القوقون العصبي.
إرسال تعليق